Cocinar es un arte y también,
porque no, una ciencia. El hecho de poder combinar, experimentar, manipular
y transformar alimentos es algo que, en cierto modo, nos ayuda a desarrollar
nuestra creatividad hasta límites insospechables.
La alquimia gastronómica
es algo que lamentablemente pueden disfrutar unos pocos ociosos o bien,
aquellos que dejamos los fines de semana para hacer nuestros "pinitos"
delante del fogón.
Por eso, esta página
no pretende ser un manual de referencia, ni tan siquiera un manual; tan
sólo pretende aportar ciertas recomendaciones o trucos a aquellas
personas que de vez en cuando se atreven a cocinar algo.
En cierto modo, es una página
dedicada a todos aquellos pisos de estudiantes que proliferan por todas
las ciudades universitarias españolas.
Bueno, una vez terminado
el protocolo introductorio, paso a indicaros que estos trucos provienen
de la cultura popular.
Por cierto, también
he incluido un apartado de Recetas sencillas que pueden ser de vuestro
interés.
TRUCOS
- Como pelar y trocear
las cebollas y no llorar en el intento:
Opción 1: Antes de
empezar a pelar la cebolla en cuestión, debemos pinchar en la punta
del cuchillo que va a ser utilizado un trocito de pan.
Opción 2: También
resulta eficaz mojar con agua el cuchillo que se vaya a utilizar.
"Esto impedirá
que se exterioricen nuestras penas
motivadas por dar muerte
a tan apreciado vegetal."
- Sugerencia recibida:
Aquí va otro truco sobre lo de la cebolla sin lágrimas,
de lo más literario, además: para pelar la cebolla sin que
nos dé la llorera del siglo, Tita, la protagonista de Como agua
para chocolate de Laura Esquivel (seguro que la conoces), recomienda pensar
intensamente en la persona amada y, además --supongo que lo que
de verdad funciona es esto-- partir la cebolla en dos mitades y ponerse
una mitad en la cabeza, justo en el centro de la coronilla, miestras de
pela/parte/pica, etc. la otra mitad. Yo lo he probado y funciona.
Reme.
- Evitar que el aceite
se queme al freir:
Siempre que vayamos a freir
algo debemos conseguir que el aceite esté bien caliente. Hasta aquí
todo correcto, ahora bien, no debemos quemarlo. Por eso, es aconsejable
echar una cortecita de limón en el aceite.
"Con esta simple medida,
nuestro aceite no quedara
quemado,
ni la fritura perdida."
- Sobre la mezcla de aceites:
Que difícil es la
economía en los pisos de estudiantes !!!: Ofertas, sorteos, rebajas...,
siempre al acecho de aquel producto en mejor precio. Pero, ojo!, aunque
el aceite de girasol o de soja sean más baratos que el aceite de
oliva, este humilde autodidacta gastronómico os aconseja ahorrar
en otras cosas y utilizar siempre aceite de oliva.
Si por aquellas circunstancias
no podemos permitirnos freir con aceite de oliva, friamos con aceite de
girasol o de soja, pero eso sí, nunca debemos mezclar diferentes
tipos de aceite. ¿por qué?
Porque la densidad y el
grado de ebullición de los diferentes tipos de aceites son distintos
y por eso, si los mezclamos un tipo de aceite se quemará antes que
el otro. En este punto es preciso recordar que el aceite quemado o reutilizado
en varias ocasiones es perjudicial para la salud.
"Los aceites no debemos
mezclar
si no queremos enfermar"
- De como pelar los dientes
de ajo:
Que sano es el ajo ! Y si
no, que se lo digan a Bardem en la película "Jamón, jamón";
pero, por otra parte, hay que ver lo que cuesta pelarlos. Por esta razón
es aconsejable coger el diente de ajo y darle un "golpecito" por su extremo
achatado. Con esta medida conseguiremos facilitar nuestra ardúa
tarea.
"Quien ajos desea pelar
y no quiere morir en
el intento
debe golpearlos con acierto
si no se quiere desesperar"
RECETAS
Coca de mollitas
Masa: 1 vaso y medio
de aceite de oliva (tamaño vaso de vino), 1 vaso
de vino blanco y 300 grms.
de harina.
Se calienta el aceite y el
vino, por separado, hasta que casi comience a
hervir.
Se mezclan los líquidos
con la harina y la masa resultante se extiende
muy fina en la bandeja de
horno cubierta previamente con papel albal.
Mollitas:
300 grms. de harina, 1 chorro
de aciete y un puñado de sal.
Se hacen la mollitas en un
recipiente, utilizando la mano abierta y
girando en movimientos rotatorios
a derecha e izquierda hasta que estén
hechas.
Horno:
Eléctrico: aproximadamente
3 cuartos de hora a 150º mas 5 o 10 minutos
con el gril para que se
tuesten.
Autora: Laura.
MAÑANA MÁS...
Espero vuestras sugerencias
en: rodolfo.martinez@ua.es
Enlaces interesantes:
Alimentación
Saludable (Semana Salud)
A
fuego lento. Web bastante completa sobre temas culinarios
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